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近日，在北京国际餐博会上中国烹饪协会副秘书长乔德林透露，文化部正计划将“中国烹饪”申报为世界和国家级非物质文化遗产。“申遗”除了更好地保护和传承中国烹饪技艺外，还有防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册。同时，借机对中国烹饪的传统文化进行整理，对濒临失传的烹饪技术制定保护措施、确定传承人。
作为中餐重头戏的川菜有哪些可以申遗？中国烹饪协会会员、四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心主任杜莉认为，申遗的关键是：菜品既要拥有上百年历史，又必须是活态传承；要有独特的工艺技术，受到消费者青睐；还要有一定的影响力和代表性。麻婆豆腐、四川小吃、火锅等都可能满足申遗条件。
也有业内人士对川菜申遗表示担忧，川菜博大精深，讲究一菜一格、百菜百味，是“打包”申遗，还是“单个”申遗？如果“打包”则面过于宏大，如果“单个”则有可能遗漏。
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